パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.335 CONTENTS

New Shop ガイド 111・112
シクロ(茨城・つくばみらい)
ソフィ ア ディモンシュ(福岡・大名)
特別ルポ
店を受け継ぐ人たち
未来への展望と課題を抱えながら、
なおも歩き続ける店と、それを受け継ぐ人たちの姿を伝える。
■私の場合は…
●ガトーアンリー(熊本・川尻)
●エメラ(奈良・富雄)
●サンドリヨン(埼玉・熊谷)

私の洋菓子人生・47
津曲 孝(『ケーキハウス ツマガリ』兵庫・西宮)

パートスタッフを店の力に!・15
ケーキファクトリー スマイル(東京・田無)

10年目の肖像・47
パティスリーAKANE(東京・洗足)

私の海外修業・39
三好 由美子(『マウジー』京都)

《産直素材》の使い方・33
江藤 元紀(『ジョルジュ・マルソー』福岡・渡辺通)

《ヴァンドゥーズ》という仕事・65
山本 紋子(『パティスリー プラネッツ』東京・大泉学園)

シェフたちが手放せない道具と機器の話・13
白岩 忠志(『ショコラティエ ラ・ピエール・ブランシュ』神戸・元町)

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No.336 2017年8月28日発売
特集 今年、さらに広がる《チョコレート商売》
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