パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.339 CONTENTS

New Shop ガイド 119・120
パティスリー ノッポ(兵庫・西宮)
ルージュブランシュ(東京・蒲田)

特別ルポ
ドライフルーツ紀行
年末・年始を控え、さらにその出番を増すドライフルーツの魅力を生かす術とは…。
■ドライフルーツの魅力を生かす
●シュクレリーナード(東京・雪が谷大塚)
●フラスコ(滋賀・彦根)
●パティスリーS サロン(京都・富小路六角)
●夢菓子工房 くらら(佐賀)
■ドライフルーツ・レシピ

私の海外修業・41
小薗 尚史(『シュクリエ』茨城・水戸)

パートスタッフを店の力に!・19
コンサクレ・カイ(神戸)

《ヴァンドゥーズ》という仕事・68
扇 豊美(『パティスリー ホリ』佐賀・唐津)

私の洋菓子人生・51
木山 寛(『ジョエル』大阪・淀屋橋)

10年目の肖像・53・54
サリュー(愛知・知多)
キャレ トシキ(愛知・刈谷)

シェフたちが手放せない道具と機器の話・16
廣田 貴志(『シトロン』福岡・福津)

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No.340 2017年12月25日発売
特集 2018年《ニュー・ショップ》は行く
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