パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.331 CONTENTS

New Shop ガイド 106
たねや クラブハリエ 八日市の杜(滋賀・東近江)
特別記事
シフォンケーキが得意です!
その優しい口当たりと食感などで多くの人たちに好まれている
シフォンケーキにも近年、新しいスタイルが生まれてきている。
専門店も含めて、各地の店に、その現在の姿を追ってみる。
■シフォンケーキを作る
小沢 のり子(『ラ・ファミーユ』東京・池袋)
■シフォンケーキ・イズ・ベスト
●chiffon cake MARIE(福岡・高宮)
●しふぉんはうす あていん(福岡・宇美町)
●ナチュール・シロモト(京都・八幡)
●メゾン・ド・フリュイ(静岡・浜松)
●ラ・ファミーユ(東京・池袋)

私の海外修業・36
深川 大功(『エリタージュ』東京・江戸川橋)

10年目の肖像・44
ラ ヴィエイユ フランス(東京・千歳烏山)

私の洋菓子人生・44
高橋 秀世(『エミール』埼玉・所沢)

《産直素材》の使い方・29
町田 政信(『パティスリー マサ』東京・中板橋)

パートスタッフを店の力に!・11
メヌエット(千葉・我孫子)

シェフたちが手放せない道具と機器の話・9
林 雅彦(『ガトー・ド・ボワ』奈良)

NEXT
No.332 2017年4月26日発売
特集 店を始めて、丸2年
ページトップへ