パティシエのためのマテリアルと活用法の情報誌 アントション
アトンション 今月の表紙
▼No.337 CONTENTS

New Shop ガイド 115・116
ラ・リベルテ(神戸・兵庫)
ピエス(東京・白金)

特別ルポ
《低糖質》の商品作りを探る
多様な素材を使った《低糖質》商品が各地で話題になっているが、
その実態と、これからの方向性を考える。
■《ロカボ》商品への道
●ラ・ノブティック(東京・常盤台)
●サッシーのぐち(埼玉・鴻巣)
●モンプリュ(神戸・元町)
●パティスリー アキト(神戸・元町)

パートスタッフを店の力に!・17
ローレライ(栃木・小山)

私の洋菓子人生・49
佐野 隆(『チョコレートショップ』福岡)

10年目の肖像・50・51
セリュリエ(愛知・東海)
アイル(愛知・一宮)

シェフたちが手放せない道具と機器の話・15
遠藤 太剛(『スイーツ タカヨシ』栃木・さくら)

《産直素材》の使い方・35
深瀬 恵一(『エスペランス』神奈川・大井町)

《ヴァンドゥーズ》という仕事・67
木村 和(『スイーツガーデン コパン』埼玉・川越)

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No.338 2017年10月27日発売
特集 年末・年始のパウンドケーキ
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